La sombra del nogal se estrenará en Huesca

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Un restaurante con identidad propia, su entorno, sus gentes y un sueño gastronómico. ‘La sombra del nogal’, un documental de Manuel García Gil, acompaña al cocinero aragonés Toño Rodríguez en todos sus hitos hasta conseguir la estrella Michelín.

El jacetano Toño Rodríguez pensando cómo ganar la Estrella Michelín. Foto de Toni Galán

En Sardas, en pleno Pirineo aragonés, viven 35 personas y Toño y Armando Périz, propietarios de La era de los Nogales, decidieron quedarse y emprender. El director Manuel García Gil, natural de Sabiñánigo (Huesca), ha seguido muy de cerca la trayectoria de Toño y Armando. «Siempre les he seguido. ¡Casi somos quintos! Han ganado un montón de concursos y podrían estar trabajando en cualquier restaurante Michelin, pero han decidido quedarse en su tierra. Son un ejemplo de que también se puede llegar a tu sueño quedándote«.

Manuel García Gil lleva toda la vida trabajando como técnico de documental, como él mismo se define, llevando luces, cámara y sonido. «Me fue creando una necesidad de contar una historia de manera propia y, siendo la primera vez, lo mejor es apostar por algo que conoces muy bien», cuenta García Gil a Secuenciadas. Durante todos estos años ha creado una mirada muy personal que refleja en su primer documental como director.

Con este impulso el director contactó con Toño para proponerle hacer un documental. «La idea que llevo no es hacer un documental muy comercial, quiero otro tipo de documental”. «Me parece bien. No me gusta el documental que endiosa a los cocineros o muestra la comida como si fuera un premio o algo inalcanzable«, contestó Toño. Con esta sinergia tan guay plantearon poner el foco en el esfuerzo, acompañándolos durante un tiempo en su trabajo. «Les planteé estar un año entero con ellos».

Toño Rodríguez ya sabe cómo ganar la Estrella y Manu García Gil va a contarlo. Foto de Toni Galán

Acostumbrarse a las cámaras

Para que aquello no fuera un asalto a cámara armada, García Gil estuvo durante un tiempo, sin equipo técnico, hablando con ellos y viendo cómo era su manera de trabajar en el restaurante. «Yo veía cuáles eran sus espacios de trabajo y cómo accedían a los diferentes utensilios». Así fue ganándose la confianza de cada uno de ellos. «Conseguí que mientras iban haciendo sus procesos, fueran hablando conmigo de manera natural».

Ya en modo rodaje, algunas escenas las rodó a dos cámaras, una él y otra el DOP Sergio de Uña. Es algo a lo que el director ha querido darle especial cariño . «Quería que las imágenes fueran visualmente equiparables a la comida que estaba haciendo Toño. Él dice que cada plato es un cuadro, pues quería hacer lo mismo con nuestras imágenes». El sonido, realizado por Konstantinos Mitsotakis, también ha estado muy cuidado. «No quería llenarlo de música que evocara sentimientos que no estaban en la narración. Que el sonido fuera acompañando siempre a la narración y que te sumergiera, tanto en el entorno, en la naturaleza que rodea como en la cocina. Creo que eso lo hemos conseguido», destaca. «Estoy muy orgulloso de la parte técnica».

El camino hasta la Estrella Michelin

En la película vivimos con Toño Rodríguez varios hitos en su carrera, entre ellos, ser capitán de la Selección Española en el Mundial de Cocina de Competición. Como lo lees, hay unas olimpiadas culinarias desde 1900 y España en 2024 ganó dos medallas de bronce, con nuestro chef aragonés al frente. Una competición mundial ¡Con 50 países participando! Pero el sueño que llevaban persiguiendo desde que abrieron el restaurante era conseguir la ansiada estrella. Por fin recibieron un mail de invitación para ir a la gala. «Rodar el día que dan la noticia a todos, ya fue de una carga emotiva muy fuerte, pero cuando ya fuimos a Murcia…», el director recuerda como un momentazo lo vivido en la gala de la Estrella Michelin.

«Cuando dijeron su nombre, yo me eché a llorar. Estaba con un teleobjetivo siguiéndole y no veía la pantalla. Solo veía lágrimas y todo empañado», recuerda el director con emoción. «Se me iba de foco cada vez que me tenía que quitar las lágrimas de los ojos. Fue muy emocionante porque había mucho trabajo puesto allí por su parte». Había vivido tan de cerca todo el proceso hasta llegar ahí que García Gil ya era uno de ellos.

El cocinero Toño Rodríguez con su equipo, entre fogones, en un momento de la película

Manuel García Gil también ha cumplido su sueño, dirigir su primer documental. «No quería que fuera un documental de entrevistas. Tenía que ser muy cinematográfico, como si tuviera que ir ficcionando las historias que contarían esto». ¿Quién interpretaría a Toño?, le preguntamos y él ya ha imaginado a Tom Hiddleston, el villano Loki en el universo Marvel. Un cocinero justiciero luchando por conseguir su glorioso propósito.

Ahora hay que mostrarlo al público y es un momento que está viviendo con mucha cautela. «Tienes que prepararte para el rechazo. Igual te apuntas a 200 festivales y tienes rechazos todos los días. LLegan las dudas. Aparte de tener que exponerme públicamente, ya que es una historia, para mí, muy personal. He puesto mucho de mí».

Su primera vez fue en el Festival de Málaga. «Málaga fue como ganar la lotería», reconoce el director. «Fue un parque de atracciones a nivel emociones». Así lo vivió ya en la rueda de prensa previa, en la que comprobó que una periodista había visto el documental y le había emocionado. En la proyección coincidió que un grupo de jubilados de su pueblo, estaban de vacaciones por la zona y fueron a la proyección a acompañar a su paisano. «Veía a gente con la que me he criado, literalmente. Amigas de mi madre, amigas de mi abuela, vecinos… y que se acercaran todos a abrazarte al final llorando fue muy especial«.

¿Quieres ver cómo un catering escolar se convierte en un restaurante Michelín? El 15 de octubre a las 20:00, el Teatro Olimpia de Huesca, vivirá una proyección muy especial para todo el equipo. En un lugar que es emblema vivo de la vida cultural en Aragón y con la presencia de sus protagonistas. Podéis sacar las entradas de ‘La sombra del Nogal’ en la propia web del teatro.